Không chỉ riêng Beast đang khẩn thiết tìm kiếm nhân viên, nhiều nhà hàng và khách sạn khác ở Berlin cũng gặp phải vấn đề tương tự. Nguyên nhân là do đâu?

Quán mới trong quán cà phê báo chí lịch sử vẫn còn thiếu người.

Jennifer Bittner đang có tâm trạng tốt và một sự kiên nhẫn. Vào tối thứ Tư chỉ một giờ trước khi mở cửa nhà hàng bít tết mới Beast ở Alexanderplatz, cô đã dành thời gian để giới thiệu cho chúng tôi nhà hàng, trả lời câu hỏi và chụp ảnh. Dù có lẽ Bittner có nhiều việc quan trọng hơn để làm và không chỉ riêng cho buổi tối đó.

Jennifer Bittner điều hành nhà hàng mới tại Pressecafé lịch sử trên đường Karl-Liebknecht, một địa chỉ ấn tượng với nhiều lịch sử. Chỉ vài ngày trước, nhà hàng bít tết đã được khai trương nhưng Bittner vẫn thiếu nhân viên. “Chúng tôi cần thêm hai hoặc ba bartender, ít nhất là từng đó người phục vụ và rất cần những người hỗ trợ trong bếp,”. Hiện tại, cô chỉ có bốn nhân viên phục vụ cho toàn bộ hoạt động của nhà hàng.

Beast đang khẩn cấp tìm kiếm nhân viên, giống như nhiều doanh nghiệp ẩm thực khác trong thành phố ở mọi mức giá và mọi lĩnh vực ẩm thực. Vào tháng 10 năm ngoái, chủ sở hữu của nhà hàng mì LIU ở đường Kronenstraße đã cảnh báo trên Instagram.

Mặc dù ông ta trả lương cao hơn 20% so với các nhà hàng tương tự trong thành phố, nhưng Bernhard Srokas khi đó vẫn không thể tìm được nhân viên. Việc hợp tác với cơ quan việc làm cũng không mang lại kết quả; qua nhiều tháng ông ta không nhận được ứng viên nào từ kênh này. Hậu quả là vào các ngày cuối tuần nhà hàng mì rất được ưa chuộng này không thể mở cửa do thiếu nhân viên và những món ăn quá phức tạp phải bị loại bỏ khỏi thực đơn.

Cách đây vài tuần giám đốc của Hotel de Rome, người đã đảm nhận vị trí của mình tại khách sạn năm sao này khoảng một năm trước nói trong một cuộc phỏng vấn: “Thách thức lớn nhất của tôi và vẫn là phát triển và củng cố đội ngũ trong thời gian mà việc tìm kiếm nhân viên giỏi trong ngành khách sạn là rất khó khăn”. Theo Ulrich Schwer, nguyên nhân của tình trạng này rất đa dạng và ảnh hưởng rõ ràng đến cả các khách sạn và nhà hàng trong lĩnh vực cao cấp.

Schwer nói: “Điều này một phần là do ngành của chúng tôi thường bị coi là không thân thiện với người lao động. Ví dụ như giờ làm việc hoặc lương thấp, điều mà không phải lúc nào cũng đúng”.

Jennifer Bittner, người điều hành nhà hàng Beast cũng có quan điểm tương tự. “Khi tôi học nghề tôi chỉ kiếm được khoảng 325 euro ròng trong năm đầu tiên và 405 euro trong năm thứ ba”; tiền tip hầu như không đủ để bù đắp cho mức lương thấp này. Mặc dù Phòng Thương mại và Công nghiệp Berlin (IHK), đơn vị quy định mức lương theo hợp đồng đã tăng lương nhưng lương học nghề vẫn còn thấp.

Jennifer Bittner điều hành quán bít-tết trên đường Karl-Liebknecht-Straße.

Từ năm nay các học viên nghề tại Berlin với hợp đồng theo thỏa thuận trong ngành ẩm thực kiếm được 649 euro trước thuế mỗi tháng trong năm đầu tiên, và lên đến 876 euro trước thuế trong năm thứ ba. “Nhưng ngay cả khi các nhà hàng không theo thỏa thuận lương và muốn trả lương cao hơn nhiều họ vẫn không dễ dàng tìm được nhân viên,”.

Nguồn nhân lực thiếu vì Abitur và đại học ngày nay được coi là tiêu chuẩn không thể thỏa hiệp, theo Bittner học nghề trong ngành ẩm thực không còn phù hợp với hình ảnh tự thân của nhiều người trẻ. Ngoài ra, ngày càng ít người dù là học viên hay đầu bếp và nhân viên phục vụ đã qua đào tạo sẵn sàng đối mặt với công việc đầy thách thức trong ngành ẩm thực.

Bittner nói: “Ngành ẩm thực có nghĩa là bạn phải làm việc cả vào cuối tuần”. “Và trong lịch làm việc chỉ có ghi thời gian bắt đầu ca làm việc nhưng không có thời gian kết thúc.” Khi nhà hàng mở cửa muộn, khi khách hàng từ bàn ăn chuyển sang quầy bar, khi một thành viên trong đội ngũ nhỏ bị ốm, những nhân viên khác phải ở lại. “Bạn phải thực sự yêu nghề ẩm thực từ tận tâm hồn,” Bittner nói.

Ulrich Schwer từ Hotel de Rome cũng đã diễn đạt tương tự vài tuần trước: “Làm việc trong khách sạn là điều mà bạn phải làm với sự thuyết phục và đam mê.”

Jennifer Bittner, người đã quản lý hai nhà hàng trong KaDeWe bốn năm trước khi đảm nhận vị trí hiện tại tại Beast và trước đó còn quản lý bốn nhà hàng cùng lúc ở Mitte và Prenzlauer Berg, rõ ràng mang trong mình sự thuyết phục và đam mê đó. Tâm trạng tốt của cô không bị ảnh hưởng bởi tình hình nhân sự khó khăn; vào tối thứ Tư cô động viên những nhân viên phục vụ hiện có, truyền đạt năng lượng tích cực và chuẩn bị đồ ăn nhẹ ngọt ngào cho nhân viên.

Điều gì làm cho nghề trong ngành ẩm thực trở nên thú vị? Bittner không phải suy nghĩ lâu. “Đó là việc bạn được gặp gỡ với nhiều người khác nhau,”. “Tôi thấy rất đẹp và cũng đầy thách thức khi đảm bảo rằng khách hàng của chúng tôi có một thời gian tuyệt vời và ra về vui vẻ, bất kể ngày trước đó của họ như thế nào.”

Vì vậy cô cũng biết rõ điều gì thực sự quan trọng khi tuyển dụng, ngoài những bằng cấp cần thiết về học vấn hoặc nghề nghiệp. “Không chỉ là họ đến làm việc đúng giờ mà còn là niềm đam mê với nghề và ngày làm việc đó.”

Steakhaus am Alex tìm kiếm nhân viên: Tại sao các nhà hàng ở Berlin không tìm được nhân viên?